中興大學生命科學系黃介辰教授團隊以「指向性機能酵母胜肽商品化- 以啤酒為切入點」為題，於112 年度榮獲國科會科研創業計畫補助肯定。此團隊的胜肽開發技術是一項利用誘導培養和特殊裂解處理的方法，首先選擇合適的酵母菌菌株，這些菌株通常具有高效的蛋白質合成能力和調控機制。在培養過程中，透過添加特定的誘導劑或改變培養條件，刺激酵母菌產生特定的胜肽組。接著通過特殊的裂解處理方法，如酵素處理或熱處理，將酵母菌產生的胜肽組釋放。這些胜肽通常具有特定的風味特徵，它們可以用於開發新的食品添加劑、調味劑或功能性成分，以提供特殊的風味效果。胜肽開發技術的優勢在於可以精確調控產生之胜肽組的特性。通過選擇不同的酵母菌菌株、調整培養條件和裂解處理方法，可以定制所需的胜肽組合和功能。這為食品工業提供了一個創新的途徑，可以開發出獨特的產品，滿足消費者對風味的多樣需求。